Pozostałe artykuły

„Pakowany w atmosferze ochronnej” - co to znaczy?

Chleb tostowy, mięso, ryby, dania gotowe czy chipsy – to przykłady produktów, na których konsumenci mogą znaleźć informację o pakowaniu w atmosferze ochronnej. Są to środki spożywcze, których trwałość została przedłużona w wyniku użycia gazów opakowaniowych.

Zasada działania gazów do pakowania jest prosta – odpowiednie stężenie gazów, dostosowane do konkretnego rodzaju żywności, uniemożliwia wzrost określonych drobnoustrojów patogennych. Przykładowo: tlen stwarza odpowiednie środowisko do wzrostu mikroorganizmów tlenowych, podczas gdy dwutlenek węgla hamuje wzrost mikroorganizmów tlenowych oraz pleśni.

Jak gazy opakowaniowe wpływają na żywność?

Gazy do pakowania:

• opóźniają psucie się żywności;
• umożliwiają dłuższe zachowanie świeżości i wartości odżywczych;
• ograniczają stosowanie środków konserwujących.

Użycie odpowiednio dobranych gazów w połączeniu z niską temperaturą oraz opakowaniem o wysokiej barierowości umożliwiają transport na większe odległości oraz dłuższe przechowywanie produktu w sklepie.

Jakie gazy opakowaniowe są dozwolone w Unii Europejskiej?

Kwestię użycia gazów do pakowania reguluje rozporządzenie nr 1333/2008. Najczęściej stosowanymi gazami są Dwutlenek węgla (E290), Tlen (E 948), Azot (E 941), rzadziej używane to Argon (E 938) i Hel (E 939).  

„Gazy do pakowania” zostały zdefiniowane jako gazy inne niż powietrze, wprowadzane do pojemnika przed, w trakcie lub po umieszczeniu środka spożywczego w tym pojemniku.

Warto dodać, iż rozporządzenie przewiduje jeszcze użycie „gazów nośnych” czyli gazów innych niż powietrze, które wypychają środek spożywczy z pojemnika (używane np. do olejów roślinnych w aerozolu).  

Wśród dopuszczonych dodatków do żywności znajdziemy więc jeszcze:  Podtlenek azotu (E 942),  Butan (E 943a), Izobutan (E 943b), Propan (E 944) i Wodór (E 949). 

Ponowna ocena dopuszczonych dodatków do żywności

Warto dodać, iż wszystkie wymienione gazy do pakowania oraz gazy nośne podlegają obecnie ponownej ocenie ryzyka przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). W tym celu EFSA opublikowała „Call for data”, czyli otwarte zaproszenie do przedstawienia danych przez podmioty gospodarcze.

Re-ewaluacja wymaga zebrania danych i ustalenia m.in.:

• sposobów produkcji poszczególnych gazów oraz potencjalnej obecności zanieczyszczeń toksykologicznych w nich zawartych; 
• potencjalnych interakcji gazów (w szczególności podtlenku azotu) z żywnością;
• rzeczywistych zastosowań, w tym używanych poziomów stężenia gazów;
• poziomu pozostałości gazów do pakowania i gazów nośnych w żywności.

Szczegóły dot. ponownej oceny:
https://www.efsa.europa.eu/en/call/call-data-re-evaluation-food-additives-gaseous-form

W przypadku wątpliwości dotyczących prawa żywnościowego, zapraszam do kontaktu z Kancelarią Fidelitas. Zakres usług Kancelarii obejmuje kompleksową obsługę prawną przedsiębiorców rynku spożywczego.

Profil kancelarii:

Regulamin świadczenia usług

Polityka prywatności

Kancelaria Fidelitas
Radca Prawny Malwina Czerska
ul. Wilanowska 1, 05-520 Konstancin-Jeziorna

NIP 9512183706

REGON 523728432
 

Nr rachunku bankowego:
PKO BP 76 1020 1169 0000 8802 0842 8106